栄養科

栄養科スタッフは、患者様に満足していただけるお食事が提供できるよう日々頑張っております。

給食管理

医師の指示による約束食事箋に基づき、患者様1人1人の 病気や症状に合わせた食事を提供しています。

配膳時間
●朝食…AM7:45　●昼食…PM12:00　●夕食…PM18:00

構成スタッフ
管理栄養士：2名（青森糖尿病療養指導士2名）
栄養士：2名　
調理師：6名　
調理補助：1名

個人対応をしています
入院中に管理栄養士・栄養士が患者様の ベッドサイドに訪問し嗜好や 食べやすさ・適量などを相談しながら、 「もっともふさわしい状態の食事」の ご提供を心がけております。

調理・盛り付け業務
提供される患者様のことを考え野菜の仕込みの際には栄養士が切り方・盛り付けなど 細かく指示します。

主な治療食
糖尿病食・心臓病食・腎臓病食・肝臓病食・胃潰瘍食
すい炎食・脂質異常食・貧血食・痛風食

えん下食
えん下食とは、摂食・えん下障害者に対し、物性や食形態を重視した、飲み込みやすい食事です。

栄養相談

外来
随時栄養相談を行っています

外来受診時に受けられます。データを基に患者様に分かりやすい説明を心がけ、患者様にご納得いただけるまで継続的なご相談、ご指導を行っております。

入院
入院中の方にも栄養相談を行っています

入院中の食事内容の説明や、退院後の食事のとり方などの説明を行っております。

 

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嗜好調査

食事を通して、患者様の満足度を高め、食事提供業務の充実を図ることを目的とし、年2回入院患者様を対象にアンケートを実施しております。

調査方法

1）実施日：平成23年8月17日（水）～8月24日（水）

2）対象者：全入院患者（経口摂取）73名中49名回答（回答率67％）

3）方　法：聞き取り調査

回答者内訳

食種	主食	人数（人）	合計（人）
一般食	米飯	15	28（57％）
	全粥	13
特別食	米飯	12	21（43％）
	全粥	9

 

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調査結果

1）調理について

主食の硬さについては、米飯は数名の方が硬いと回答していますが、米飯,全粥ともに、80％の方が丁度良いと回答しており、満足されているようです。

 

主食の量については、米飯で66%、全粥で45%の方が丁度よいと回答していました。
多いと回答した方は、米飯で30%、全粥で32%と女性が目立ちました。量については今後も個別で対応して行きたいと考えています。

 

味噌汁の味付けについては、一般食で71％、特別食で80%の方が丁度良いと回答していました。
濃いと回答した方は、一般食18％、特別食5％と一般食の方に多く見られました。
今後改善して行きたいと考えています。

 

おかずの味付けについては、味噌汁とは違い一般食も特別食も薄いという回答がありました。しかし、一般食の方は、濃いという回答もあり、好みにより違う事が考えられます。

 

おかずの量については、特別食の方は95％の方が丁度良いと回答していました。
しかし、一般食の方は丁度よいと回答した方が60％、少ないと回答した方が29％と分れました。特別制限が無い限りは引き続き個別で対応して行きたいと考えています。

 

⑥麺について
好き	35名
どちらでもない	3名
嫌い	5名
無回答	6名

 

a．好きな麺の種類（複数回答）
うどん	11名
そば	13名
ソーメン	15名
ラーメン	10名
その他	11名

 

ｂ．麺類の頻度について
毎日	3名
1週間に1回	29名
10日に1回	0名
月に1回	0名
その他	4名

麺については、72％の方が好きと回答していました。しかし、その中には刻みや一口大の方も多く見られ、食べたくても、麺が来ないと言う声も聞かれました。
（刻み食の方には、安全面を考慮し、麺は提供していません。）
これからは更に患者様とコミュニケーションを取り、患者様の意見も取り入れて個別で対応して行く事も必要だと考えました。また、頻度については現状の一週間に一回が適切であり、患者様の要望にお答え出来ていると考えられます。

 

⑦パンについて
好き	21名
どちらでもない	8名
嫌い	13名
無回答	7名

 

a．好きなパンの種類（複数回答）
食パン	17名
ロールパン	5名
クロワッサン	1名
サンドウィッチ	4名
その他	9名

 

ｂ．パンの頻度について
毎日	2名
1週間に1回	16名
10日に1回	2名
月に1回	1名
その他	5名

パンについては、半分近くの方が好きと回答していました。好きなパンの種類では、菓子パン、あんぱん、豆パンが挙げられ、前はよく好んで食べていたが、今はたまに食べるくらいが丁度良いという意見もありました。年配の方が多いので、パンより米を好む傾向があると考えられます。

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2）好みについて

①好きな料理について（複数回答）
魚料理	29名
肉料理	15名
豆腐料理	13名
たまご料理	13名
野菜料理	13名
その他	5名
無し	3名

 

②具体的に好きな料理

ハンバーグ、肉じゃが、焼き魚、煮魚、刺身、卵焼き、海藻、生野菜、にらの卵とじ、酢の物、 天ぷら、揚げ出し豆腐、魚フライ、豚肉の生姜焼き、ビーフシチュー、豚肉、生豆腐、大豆の煮物

 

③嫌いな料理について（複数回答）
魚料理	3名
肉料理	4名
豆腐料理	0名
たまご料理	1名
野菜料理	2名
その他	3名
無し	31名

好きな料理については、魚料理が一番多いのですが、その中でも焼き魚の意見が多く見られました。 嫌いな料理については、数名の方が肉と魚を嫌いとお答えしていますが、代替で対応しております。

 

3）その他、ご意見・ご要望について

1. 美味しく食べてます。
2. 食事が楽しみ。
3. 味付けは、塩分少なく適度に甘さあり、食べ易い。
4. 味噌汁の味付けにムラがある。
5. もう一品食べたい。
6. 野菜をもっと出してほしい。
7. 魚のぬか漬けが食べたい。
8. ドレッシング、正油、ソース、などもっと多く付けてほしい。
9. 全体的にもう少し色合いを考えてほしい。
10. 同じ食品が重なっている。
11. 麺食べたい。
12. お餅食べたい。
13. 味噌汁もう少し温かい方が良い。
14. ご飯が少ない。
15. わさび、からし、マスタード食べられない。
16. 味噌汁は朝だけで良い。

 

まとめ

全体的に好評であり、満足して頂けていましたが、量や味付けなどの指摘もあり、これからは、更に満足度の高い食事の提供に努め、患者様が安心・安全な入院生活を過ごせるよう日々改善策を考えて食事の提供を続けて行きたいと思います。
今後は今まで以上に患者様と接する機会を増やし、患者様の要望に答えられるよう調理・献立の工夫に努めて参ります。

 

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